Otrdiena,
3.Oktobris 2023
Vārda dienas: Elza, Ilizana, Олег, Михаил, Федор, Остап, Денис Sazinies ar "Divu Krastu Radio"
LV
Veselība

Uztura speciāliste: Veselīgākas ir gaišākas krāsas piparkūkas

13.12.2022
Ziemassvētkos priekšroka jādod gaišākas krāsas piparkūkām un dienā ieteicams apēst ne vairāk kā vienu sauju šo gardumu, tā Latvijas televīzijas raidījumam "Revidents" norādīja sertificēta uztura speciāliste Zane Timpare. Eksperte arī skaidroja, kas jāņem vērā, ja piparkūkas gatavo mājās.

Piparkūkas ir našķis, raidījumā vērtēja eksperte, un dienā vēlams apēst ne vairāk kā vienu sauju šo cepumu.

"Sauja – tas tiešām skan maz. Jo piparkūkas pieder pie produktiem, ko mēs tā ļoti ātri un nemanot apēdam un varam apēst diezgan lielos daudzumos," stāstīja Timpare, "līdzīgi kā, piemēram, riekstus.

Un tāpēc ir tā situācija, ka mēs veikalā nopirksim lielo paku ar piparkūkām, mājās izbērsim lielā traukā un, lai arī sākumā mēs būsim domājuši, ka mēs paņemsim tikai pāris piparkūkas, nemanot mēs varam apēst vairāk."

Būtiskas atšķirības starp veikalā nopērkamu un mājās gatavotu mīklas sastāvu nav, norādīja uztura speciāliste. Taču, izvēloties produktu, priekšroku vēlams dot tādam, kurā ir pēc iespējas mazāk sastāvdaļu.

Un uzmanība jāpievērš arī miltu sastāvam: "Es ieteiktu izvēlēties piparkūkas, kurām ir pievienoti rudzu pilngraudu milti. Un, protams, izvēlēties vietējo ražotāju piparkūkas.

Ir pat tādi ražotāji, kuru piparkūkās ir 70 % rudzu pilngraudu milti no visa miltu sastāva, kas jau būtiski maina un uzlabo piparkūku uzturvērtību."

Tiesa, veikalos nopērkamās mīklas sastāvā lielākoties ir margarīns jeb augu tauki. Un no tiem rūpnieciski ražotos produktos bieži vien rodas veselībai nevēlamās transtaukskābes. Uztura speciāliste gan mierina – Eiropas Savienībā jau vairākus gadus spēkā ir ļoti stingri ierobežojumi transtauku daudzumam dažādos pārtikas produktos.

"Arī mūsu ražotāji, kas piedāvā kvalitatīvus produktus, izvēlas šos augu eļļu maisījumus no daudz kvalitatīvākiem taukiem," uzsvēra Timpare. "Mēs diezgan reti varam atrast tādas norādes uz produktiem "daļēji hidrogenēti augu tauki" vai "hidrogenēti"."

Šeit arī der ielāgot, ka transtaukskābes veidojas tikai tad, ja šī augu tauku cietināšana jeb hidrogenēšana nenotiek līdz galam, tādējādi visbīstamākie ir daļēji hidrogenēti augu tauki.

Latvijā svētkos ierastas ir tumši brūnas piparkūkas, taču uztura speciāliste atklāja, ka veselīgāki būs gaišākas krāsas cepumi.

"Viss ir saistīts ar tādu vielu kā akrilamīds, kas veidojas, tieši karsējot cukurus augstās temperatūrās. Un piparkūkas ir tas produkts, kur mēs gan karamelizējam cukuru, gan izmantojam dažādus sīrupus, gan grauzdējam. Un akrilamīds veidojas tieši šādos brūnināšanas procesos."

Tā ir potenciāli kancerogēna viela. Akrilamīdi veidojas cieti saturošos produktos, kas apstrādāti augstā temperatūrā. Un tie var būt kartupeļu čipsi, grauzdēta maize, cepumi un arī piparkūkas.

Karamelizēt var kā cukuru, tā arī invertcukuru un medu. Taču mazāk kaitīgs speciālistes vērtējumā būs brūnināts cukurbiešu cukurs, jo, saharozi karsējot, rodas daudz mazāk akrilamīda.

Akrilamīda daudzumu produktā var samazināt, arī saudzīgi cepot piparkūkas. Krāsns temperatūrai jābūt ap 190 grādiem, un cepumi no tās jāizņem, tikko kā tie kļuvuši brūni.

Saudzīgāki veselībai būs arī tie gardumi, kuriem pievienoti irdinātāji – soda vai cepamais pulveris jeb nātrija hidrogēnkarbonāts.

"Tā ir ļoti laba ziņa tiem, kam patīk, piemēram, mīkstās piparkūkas," piebilda Timpare. "Pētījumi rāda, ka, pievienojot sodu, par 60% varam mazināt šādu nevēlamu vielu. Tāpat arī, nedaudz pievienojot citronskābi."

Kaitīgo vielu rašanos piparkūkās var arī mazināt, tām pievienojot svaigas, proti, nesen iegādātas un kafijas dzirnaviņās samaltas garšvielas.

"Garšvielas ar savu bagātīgo antioksidantu klāstu, ar flavonoīdiem un ēteriskajām eļļām brīnišķīgi darbojas mūsu organismā kā tādi kareivji pret sliktām vielām," pamācīja uztura speciāliste.

lsm.lv


Dalies ar ziņu:
Atgriezties atpakaļ
Pievienot komentāru
Jūsu vārds:
Komentārs:
Foto:
Links uz video (Youtube,Vimeo):

Lasiet vēl
Nedēļas skaitlis
Jūnijā PAS “Daugavpils siltumtīkli” siltumapgādes tarifs sastādīs 85,33(EUR/MWh, bez PVN).
Apspriest
Aptauja
Cik bieži Jūs lietojat sociālos tīklus?
Jaunākie komentāri:
Vienības nama Tradīciju mājā svinēs Rudenājus
Interesants un jauks pasakums..
Rudenaaji...citur tos sauc par mikeliem.ja lauku darbi jau tuvojas izskanai..labiba.tupeni novakti..vel kaposti bietes uz lauka..vel silti veji pus gluzi kaa julihja viduu.cilveki staiga vasaras apgerbas.kaut gan mikelitis nak ar salnam...vis vel prieksaa.jasteidz kirbjus novakt.rudenaaji ieseti lauki zali...saule spoza..un ko cilvek tu gribi..lai vasara butu muziga...ari tu reiz no vinas nogurtu..visiem jatpusas un jaapabust ari tumsaa..bet ari ta hav muziga..saules celss to aizraidis... Sīkāk...
Notiks Starptautiskā īsfilmu festivāla Manhattan short kino seansi
Un tomer mans liekaakais sapnis ur aizbraujt uz latgali dzervenees..vai jus varat man nosaukt kadu labu dzervenu purvu.
Sīkāk...
Notiks Starptautiskā īsfilmu festivāla Manhattan short kino seansi
Paslaik man ir daudz darba un nevaru piedalities nekados pasakumos...stadu zemenes lasu dzervenes un braucu uz tirgu..vel aboli jalasa...tikai ziemaa leduspuke sedes loga ruutii..un petis so trako launo noguruso pasauli..ka briesmigu iisfilmu man taa atgadina notikumi pasaulee..bet ceru ka tas hebus gadiem gars serials kaa hamelionu rotalas..bet tikai iisfilma kaa briesmigs sapnis..kurs paliks vesturee...bet varbut vestures vairs hebus jo hebus skatitaju...un tomer gribas cetret un skatities skaistas filmas..par cilveku likteniem sajutam pardzivojumiem cauri laikmetiem brienot..lotgolisi ejiet uz kino seansiem ja jums ir laiks Sīkāk...
facebook draugiem
Top